De plus en plus de restaurants font le choix de laisser leurs cuisines visibles depuis la salle afin que les clients puissent admirer le travail de la brigade. Pourtant, au-dessus des fourneaux, des pianos et des friteuses, se cache un réseau invisible qui représente l'un des risques les plus critiques pour la pérennité d'un business Horeca : le système d'extraction des buées grasses. Souvent négligé car invisible à l'œil nu, l'encrassement des hottes, des filtres, des condui